Συστατικά

· 3 παντζάρια

· 2 φλιτζάνια φακές

· 1 κρεμμύδι ξεφλουδισμένο

· 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

· 3κ.σ. ελαιόλαδο

· 2κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

· ½ φλιτζάνι εστραγκόν

· αλάτι

· φρεσκοκομμένο πιπέρι

Εκτέλεση

· Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο τα παντζάρια, αφού τα ξεπλύνετε καλά και τα τυλίγετε

σε πουγκί με αλουμινόχαρτο.

· Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

· Σε κατσαρόλα με αρκετό νερό βράζετε τις φακές για περίπου 20-25 λεπτά.

· Κατόπιν τις αφήνετε να κρυώσουν και τις αποθηκεύετε στο ψυγείο.

· Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και τα κρύα παντζάρια σε ροδέλες.

· Σε ένα μπολ αναμειγνύετε το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο με όλα τα υλικά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.